挂耳咖啡能不能冷萃

咖啡是很多人每天都会喝的一种饮料，主要目的还是提神，喝一杯可以精神一整天。咖啡有很多种，比如现磨的、手冲的、速溶的、挂耳的等等，各式各样。我们冲泡咖啡通常都会用热水，而且不同的水温对咖啡的苦味、酸度、浓度都有影响。

可以用冷水冷萃，口感比较清爽。但是用热水更能精粹出挂耳的精华，味道更丰富，大家可以都尝试一下。同样两袋挂耳咖啡，热水冲泡挂耳，香气一下子出来，相反，冷水冲泡不出来；热水冲泡的泡沫比较丰富，冷水冲泡很少；热水冲泡颜色比冷水深；用热水冲泡时味道更重，而冷水则较弱。

速溶咖啡可以冷泡吗

通常速溶咖啡不能用冷水冲泡，因为冲泡速溶咖啡的水温如果没有达到足够的温度，咖啡会结块就不容易溶解，而且温度不够高也会影响咖啡香气和口感，使咖啡味道太苦。如果想用冷水冲，可以选择冷萃速溶咖啡和冰咖啡。

一般来说，比较适合冲泡咖啡的水温在88~94C之间。用这个温度的水冲泡速溶咖啡，可以刺激香气，使其更香更丝滑。但是，要避免使用新鲜的沸水冲泡咖啡。水烧开后，静置 1 到 2 分钟，然后再用它冲泡速溶咖啡。

在冲泡过程中，水和咖啡会发生一些复杂的化学反应，水温会直接影响冲泡过程中咖啡中不同成分的提取率。水提取咖啡中含有的奎宁酸、氨基酸和单宁、咖啡因、油和其他物质。在酿造过程中，不同的阶段会产生不同的反应。水温越高，萃取速度越快。许多不同的因素会影响咖啡的风味，因此在冲泡时必须非常小心地控制萃取率。