开串串店需要注意什么意思(开串串店需要注意的三大事项)

2019-12-19    分类:其他内容

我有个学员何老板,在重庆某大学校区开了一家串串店,一年赚了100多万。在这之前,这位学员的店并不在开在这里,而是开在了繁华的商业园区,虽然客流量大,但房租成本高,最主要的是她的串串店并没有什么名气和特色,因此生意一直不温不火。

后来为了寻求改变,她找到了我,希望找到盈利突破口,特别是她想要我在选址上面给她出出主意。

辗转调查了周边市场后,我发现了某大学校区附近,经过宿舍去路,紧贴社区的地点是个不错的选择。

串串店年盈利100万,还是在你最看不起的地方

许多大学生放学后,时间比较充裕,晚上会经常叫上几个同学一起来吃个串串。再加上临近社区,即使学生放假了,也能做上周边小区人流的生意。

串串这种小吃,特点就是便宜、方便,一般流动人口、年轻人爱吃。所以选择大学+社区附近的地点是比较符合产品特性的,而且租金成本也很好的降下来了。

另外需要注意的一点是,串串店应该远离便利店和超市,因为吃串串的人有些喜欢喝啤酒和饮料什么的,如果店铺离便利店很近的话,无疑会降低店铺的收入。

选址问题解决了之后,还需要一些活动性策略,就能很好的引流顾客进店消费了。

串串店年盈利100万,还是在你最看不起的地方

1. 沙漏打折优惠活动,提升翻台率

串串小店的利润虽然不低,但是由于店小要想赚钱,势必要提升翻台率。为此何老板推出了个活动:打折优惠活动。

凡是顾客点完餐,她就摆放一个沙漏,这个沙漏的时间是40分钟。如果消费者在40分钟内用完餐,她就给打8折;如果消费者在60分钟内用完餐,她就给打9折,如果超过60分钟用完餐,那么顾客就要按照原价支付。

虽然这么做有点赶顾客的味道,但是由于何老板摆放了沙漏,反而让顾客觉得好玩,差不多有7成的顾客都是在40分钟内吃完。此举让何老板的翻台率提升了45%。

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2. 标准化套餐,推出外卖服务

通常在线下的店面,串串都是提供DIY服务,顾客自己随意选择自己喜欢的菜品,但为了额外提高效益,何老板开通了外卖服务,并把串串菜品按照荤素搭配制定成几种不同的套餐。

这样一来,顾客在网上订餐,就可以很方便的进行选择,何老板在后厨的操作也会轻松的多。并且,外卖这种模式也很符合在校大学生的消费习惯。

现在何老板外卖的业务,每单都在七八十元,毛利润提升了。现在日均外卖量占到总业务量的35%左右,算是何老板盈利的一大利器吧。

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3. 对外联盟合作,增加收益点

何老板开的串串店整个门店的空间她都有自主支配权,因此广告也成为了她的意向增值收益点,由于她的顾客中大学生比较多,所以她与很多培训机构、驾校等都有相关的合作。

一些培训机构、驾校会在门店显眼的地方贴广告,她一般按月收费,一个月收取2000-3000元的广告费,别看单次进账不多,但是总量不少,一个月下来,广告的收益大约能有万元左右。

另外,何老板还与周边的一个烤串店、一个小饭馆合作,即顾客在他们店里就餐时,消费者可以在这三个店铺点其他店铺的食品。

如果愿意点自己的串串,自己可以给对方30%的毛利。对于何老板而言,是扩大了销售,对于两个小店而言,则是增加了新的盈利点。三者一拍即合。

还有周边的网吧等地方,何老板也不放过,由于有些学生夜生活比较丰富,到夜里也有不少网吧里的玩家饿了,就会在何老板的店里点宵夜。千万别小看了夜间生意,现在深夜的销售额差不多占到总销售的30%左右。

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4. 会员营销,锁定客户

何老板的串串店还开展起了会员营销,推出了一个消费卡,如果顾客在小店连续消费5次以上,下次再用餐可以免费喝1瓶1.5升的饮料;如果顾客在小店消费10次以上,结账时可以享受8折优惠;如果顾客在小店消费15次以上,第16次用餐时,可以享受半价优惠......另外,会员生日就餐,也可以享受半价优惠。

如此大的优惠力度,何老板会不会赔钱呢?何老板表示不会,因为所有的会员卡都是年卡,如果顾客真能持续消费,赚取的利润比付出的要多很多,反之顾客不能持续消费,何老板也没有什么损失。

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