刚弄好的腊肠怎么晾晒

到了冬天腊月的时候,因为天气特别冷,温度非常低,加上临近过年,很多家庭都会在这个时候准备香肠、腊肠,因为低温的原因,非常容易风干,也很方便保存。香肠灌好之后,还需要晾晒风干,去除多余的水分,这样可以更入味口感更好,也不容易变质。那么具体要怎么晾晒呢?

刚弄好的腊肠怎么晾晒

刚弄好的腊肠怎么晾晒

1. 将填好的香肠用绳子绑成12厘米左右的一段。领带的长度不要太长,尽量保持均匀,因为香肠越短越容易晾干,并保证晾干时间基本一致。最后,成品不至于麻烦和乱七八糟的。

刚弄好的腊肠怎么晾晒_1

2、将香肠切成小段,放在通风良好的地方,避免阳光直射,自然晾一天左右,让香肠成型和品尝。可挂在屋檐阳台等处。

刚弄好的腊肠怎么晾晒_2

3、当肠衣在香肠表面起皱时,香肠的水分略有减少。可以用针在香肠表面均匀刺入一些小眼,帮助香肠蒸发水分,缩短干燥时间。

4、继续在阴凉处晾干,直到香肠表面明显干燥。此时含水量大大减少,可以在阳光下进行低强度的晒干,以保持香肠的风味。

刚弄好的腊肠怎么晾晒_3

5、香肠在阳光下晒3-4天后,最后一步是重复步骤2,让它们自然风干。它们可以被包装和储存,直到它们变软变硬才能食用。可以放冰箱冷藏,也可以涂花生油挂在阴凉处,但后者的保存时间比前者短。

腊肠怎么才算是晒好

建议风干至肠衣表皮变干燥收缩。 一般将刚灌好的香肠在阴凉处平放一天,待定型入味后,再挂在阴凉处晾几天。 风干时要定期翻面,使风干均匀。等表面水分稍干时,肠衣会起皱。如果香肠起皱,可以用牙签均匀地刺入香肠表面的眼睛,以帮助干燥内部。当香肠外面明显干燥时,可在太阳下多次晾晒,但不要暴晒,以免严重出油,同时也不要过度晒干,否则口感会变差。

腊肠要晾晒多少天

灌装后,置于露天通风处3-5天。 温度不宜高于20度,温度越低越好。 直接在阴凉处晒干的香肠颜色为深褐色,经过约3天的阳光照射,最终颜色为新鲜的红褐色。 晾干后,移至阴凉通风处晾干7-10天。 当香肠外干内软时,包装并冷冻,然后蒸约40分钟后食用。