虾放冰箱里变黑了还能吃吗

鲜虾虾肉吃起来非常清甜，脂肪含量也比较低，是很多人喜欢吃的食物。买的虾吃不完一定要及时放在冰箱里，这样不容易坏，但如果放冰箱冷藏里的话，再拿出来处理的时候，虾子很可能就会发黑，这其实是正常的氧化现象，但是放久了就会开始腐烂哦，所以发现发黑要尽快吃哦。

虾是因为氧化才会变黑，所以新鲜度不是很好。如果没有臭味还是可以食用，只不过营养成分有损失，而且味道不如新鲜的虾。正常情况下，鲜虾在冰箱中冷藏12小时左右，头部就会变黑。如果放置一段时间，它甚至会腐烂，不能食用。建议没吃过的虾最好放在冰箱的冰柜里。

虾冷冻后为什么变黑了

冰箱里的虾变黑是正常的。虾本身是一种高蛋白食物，它含有PPO（多酚氧化酶），尤其是头部和胸部，PPO会催化一系列生化反应。在有氧条件下，PPO将虾表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚转化为有色醌。醌类很容易与虾中的氨基酸结合形成深棕色复合物并变黑。

如果有一段时间不会吃，最好还是放冷冻里。先将虾用水洗净，放入金属器皿中，倒入冷水，放入冰箱冷冻；冷冻后取出，室温静置一会，倒出冷冻虾片；然后用保鲜袋包装后，建议放入冰箱冷藏保存。

一般来说，海鲜可以在冰箱里存放很长时间。需要注意的是，鲜虾在放入冰箱前可以密封，否则冰箱里会充满异味。