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酿米酒要不要放水

2021-04-13  分类:生活经验

米酒也叫酒酿是我们的一种传统饮料,是用糯米加酒曲经过发酵后做成的,喝起来甜甜的,还有股浓郁的酒香味,老少皆宜。我们如果自己在家酿造米酒的话,是要等米酒出酒了之后才表示发酵好了,可以喝了。那么这途中需不需要加一点清水呢?

酿米酒要不要放水

一、酿米酒要不要放水

需要放一定量的清水,不加水的话米酒不能很好的发酵。但是,不同的米酒酿造方法,加水的时间是不一样的,我们可以根据所使用的米酒酿造方法进行适当的调整。我们需要将购买的糯米浸泡在清水中,等可以用手指轻轻地压碎,就可以将其放入蒸锅中,并用高温加热30分钟。糯米完全蒸熟后,我们可以将其取出并让它冷却。糯米冷却后,将凉白开和曲子倒入糯米中并搅拌均匀。 这是上面提到的米酒加水的地方。 将它们均匀混合后倒入酿造容器中压实,然后在糯米的中间打一个洞,最后密封容器以酿造两三天。

二、米酒放水可以放矿泉水吗

可以放矿泉水,里面含有矿物质元素,可以让米酒更有风味。除了放矿泉水之外,还可以放井水或者净化过的含有矿物质的自然河水,做其他香型酒也是如此。这与酿酒过程中微生物的生长和pH值的变化有关,并影响酒的质量。但是在酿造米酒或者香型酒的时候,是不建议用自来水或纯净水的。

三、酿米酒的技巧

1.将500克生糯米洗净并浸泡1-3小时。等浸泡的米粒很容易被压碎,将其取出并在冷水中的蒸锅中蒸12-15分钟。蒸好的糯米颗粒清澈透明。

2.蒸糯米时,将其倒入大碗中,使其冷却至室温。同时,倒入一碗凉白开开约300克。在冷开水中融化酒曲。等糯米充分干燥后,将水倒入糯米中并充分搅拌。糯米捏一下,以确保每根糯米都可以覆盖。

3.将混合的糯米倒入干净的容器中,压扁并密封(习惯使用保鲜膜),在中间留一个小孔以检查出酒的状况。在28-32度的恒温下发酵24小时后,观察米酒。如果它非常干燥,则可以在其上倒一些冷水,然后继续发酵直至完成。

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