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做米酒用什么糯米好

2021-03-09  分类:生活经验

米酒也叫酒酿、醪糟,喝着清甜,有着清新的酒香味,因为米酒是用糯米混合酒曲之后发酵而成的一种甜酒。米酒的酒精含量不高,所以适合很多人群饮用。那么做米酒需要的糯米是有很多个品种的,那么做米酒选择什么样的糯米比较好呢?

做米酒用什么糯米好

一、做米酒用什么糯米好

做米酒一般都会选择短的圆粒糯米,选不透明无白心的。因为理论上,圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越高,转化糖含量越高,发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒,则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬,蒸熟后很容反再生。

二、米酒必须用糯米做吗

不一定必须用糯米,普通大米也可以用来做米酒。70年代初,糯米的产量少,所以餐馆也会用大米酿造米酒。大米酿酒的方法与糯米略有不同。制作糯米酒时,应将蒸过的糯米用水过冷,但大米蒸过之后则不能用水过冷,要用风吹冷,之后的方法与糯米酒相同。

三、糯米怎么挑

1.优质糯米,籽粒大而饱满,籽粒均匀,色泽白;如果糯米是黄色的,并且谷物上有黑点,那就发霉了。

2.陈年米会“爆腰”,可以仔细看一下米粒的中部,那些带有“横纹”的米就是“爆腰”。糯米的陈化现象越严重,色泽越深,粘度降低,失去原有的风味。

3.一般而言,陈年米的洗涤水为灰白色,而新米的洗涤水为乳白色;陈年米是次年的米,在储存过程中,由于温度,湿度和其他因素的影响,它在外观和营养方面都比新米差,入口的质地和味道也不同。

4.米粒的硬度主要取决于蛋白质的含量,硬度越强越好。通常,新米饭比旧米饭硬,水分低的米饭比水分高的米饭硬。如果有苦味,酸味或涩味,则质量较差。

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